Bay Area Forum for Asians

	Nutopia Forum Index

Nutopia Forum Index

家常食譜

香煎琵琶翅

View previous topic :: View next topic

Page 1 of 1

	香煎琵琶翅 Sun Jan 29, 2012 1:18 am

Author

Message

silverrain

國際巨星

Joined: 07 Dec 2006

Posts: 778

Post subject: 香煎琵琶翅

香煎琵琶翅

材料：（ 8件分量）
雞蛋 2隻
花 2條
芫茜（切碎） 1棵
散翅 2（濕重）
芥蘭半斤（去葉備用）
自發粉適量（開水備用）

調味料：
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
上湯適量
花彫酒少許
生粉少許

做法：
1. 將散翅用上湯滾一滾後上碟備用。

2.把雞蛋發勻，用兩茶匙上湯把糖及鹽溶解，加入蛋液內攪勻備用。

3. 準備八隻湯匙，將它們蘸上生油，把散翅平均分放在每隻湯匙上，再倒入蛋液，撒上花和芫茜，以慢火蒸 4分鐘。

4. 待蛋冷卻後，以餐刀把蛋取出；把整隻蛋蘸上薄薄一層自發粉漿，以慢火煎至金黃色上碟圍成圓形。

5. 用糖水把芥蘭莖部灼約一分鐘，以鹽、花彫酒炒熟，以生粉埋芡，後兜上放在蛋的中央即可。

貼士：
1. 散翅可於超級市場買即發魚翅，較為方便。要分真假有兩個方法，其一是假翅一煮腍會似喱狀，不及真翅般彈牙；另一方法是用手指搓一搓翅身，斷開的就是假翅.
2. 芥蘭用糖水灼過後味道較甜，但若嫌麻煩，可只用薑粒炒香便可。
3. 蒸蛋時鑊蓋最好不要蓋密，讓蒸氣有罅可走，以免太高溫而令蛋變老，不夠滑。
4. 煎蛋前宜先把鑊燒紅，倒入凍油使之沾滿鑊面，倒去油後再把鑊燒紅，這樣可避免蛋在煎時黐底和散開。