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| 聖安娜 St. Honore Exotic Thu Jan 26, 2012 1:33 am |
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peggy2007 歌神
![]() Joined: 05 Jan 2007 Posts: 717
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Post subject: 聖安娜 St. Honore Exotic |
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聖安娜 St. Honore ExoticIngredients(4人分量) 椰子忌廉 雲呢拿枝(切開,去籽) 1枝 糖霜 50克 椰子酒 35克 鮮忌廉 500克 餅條 牛油(置室溫至牛油變軟) 450克 糖霜 310克 杏仁粉 310克 雞蛋 3隻 低筋麵粉 700克 糖封菠蘿粒 菠蘿(切丁) 300克 糖 100克 雲呢拿枝(切開,去籽) 2枝 Steps: 1 把雲呢拿枝、糖霜及椰子酒依次加入忌廉內,以打蛋器混合所有材料,取去雲呢拿枝,把混合物放在唧咀為水滴形的唧袋中,放入雪櫃備用。 2 在碗中依次加入牛油、糖霜、杏仁粉、雞蛋及低筋麵粉,以手搓勻麵糰,置於雪櫃 3小時。 3 把焗爐預熱至 150℃。把粉糰研平至厚度約 3mm,切成 2cmx6cm的大小,放入焗爐烤焗 10分鐘,待餅條變涼後放入密封的膠箱中。 4 燒熱鐵鍋,加入菠蘿粒、糖及雲呢拿枝,煮 15分鐘至菠蘿變軟,待涼後放入雪櫃,備用。 5 燒熱焦糖,加入糖,攪拌至糖粒融化、糖漿沸騰。在泡芙的頂端蘸上糖漿,待糖漿變硬。 6 在 4粒泡芙內注入熱情果雪葩,排成一字,旁邊放一片餅條,餅條上放適量的糖封菠蘿,再唧上椰子忌廉,稍以糖封菠蘿、青檸皮及糖漿裝飾即成。 Tips: 1 椰子忌廉可以一般鮮忌廉代替,另糖封菠蘿粒亦可以鮮菠蘿粒代替。 2 椰子酒可以同等分量的不含糖椰子粉代替,兩者都可在烘焙店或泰國雜貨店購得。 3 新鮮的雲呢拿枝可在高級超市購得,以馬達加斯加的來貨質素最佳。以 1-2滴雲呢拿香油代之亦可,但香味稍遜。 4 做餅條時不應過濾材料,這餅條應有粒狀的口感。 5 焦糖煮得過久會變苦並呈焦黑色,應把煮沸的焦糖連鍋立即置於凍水內降溫,以免焦糖受鍋子的餘溫而影響其食味及賣相。 6 法式泡芙可在大型超市或烘焙店購得。 |
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| 聖安娜 St. Honore Exotic Thu Jan 26, 2012 1:33 am |
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Special Offers! 歌神
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