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Nutopia Forum Index 家常食譜 聖安娜 St. Honore Exotic
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聖安娜 St. Honore Exotic Thu Jan 26, 2012 1:33 am
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peggy2007
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聖安娜 St. Honore Exotic


Ingredients(4人分量)

椰子忌廉
雲呢拿枝(切開，去籽)
1枝
糖霜　 50克
椰子酒　 35克
鮮忌廉　 500克

餅條
牛油(置室溫至牛油變軟)　 450克
糖霜　 310克
杏仁粉　 310克
雞蛋　 3隻
低筋麵粉　 700克

糖封菠蘿粒
菠蘿(切丁)　 300克
糖　 100克
雲呢拿枝(切開，去籽)　 2枝

Steps:
1 把雲呢拿枝、糖霜及椰子酒依次加入忌廉內，以打蛋器混合所有材料，取去雲呢拿枝，把混合物放在唧咀為水滴形的唧袋中，放入雪櫃備用。

2 在碗中依次加入牛油、糖霜、杏仁粉、雞蛋及低筋麵粉，以手搓勻麵糰，置於雪櫃 3小時。

3 把焗爐預熱至 150℃。把粉糰研平至厚度約 3mm，切成 2cmx6cm的大小，放入焗爐烤焗 10分鐘，待餅條變涼後放入密封的膠箱中。

4 燒熱鐵鍋，加入菠蘿粒、糖及雲呢拿枝，煮 15分鐘至菠蘿變軟，待涼後放入雪櫃，備用。

5 燒熱焦糖，加入糖，攪拌至糖粒融化、糖漿沸騰。在泡芙的頂端蘸上糖漿，待糖漿變硬。

6 在 4粒泡芙內注入熱情果雪葩，排成一字，旁邊放一片餅條，餅條上放適量的糖封菠蘿，再唧上椰子忌廉，稍以糖封菠蘿、青檸皮及糖漿裝飾即成。

Tips:
1 椰子忌廉可以一般鮮忌廉代替，另糖封菠蘿粒亦可以鮮菠蘿粒代替。
2 椰子酒可以同等分量的不含糖椰子粉代替，兩者都可在烘焙店或泰國雜貨店購得。
3 新鮮的雲呢拿枝可在高級超市購得，以馬達加斯加的來貨質素最佳。以 1-2滴雲呢拿香油代之亦可，但香味稍遜。
4 做餅條時不應過濾材料，這餅條應有粒狀的口感。
5 焦糖煮得過久會變苦並呈焦黑色，應把煮沸的焦糖連鍋立即置於凍水內降溫，以免焦糖受鍋子的餘溫而影響其食味及賣相。
6 法式泡芙可在大型超市或烘焙店購得。
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聖安娜 St. Honore Exotic Thu Jan 26, 2012 1:33 am
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