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家常食譜

粗齋

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	粗齋 Tue Jan 17, 2012 2:01 am

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訪客

萬人迷

Joined: 15 Sep 2006

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Post subject: 粗齋

粗齋

材料:
麵筋球（麩） 1個約 150克
大豆芽菜 250克
油炸豆腐泡 10個
油 2湯匙
薑 1塊拍扁
水或上湯 2杯

調味料:
麵豉 2湯匙
蒜頭 1瓣
糖 1湯匙
老抽 1茶匙
鹽適量

預備
1. 大豆芽摘去尾，洗淨，瀝乾。
2. 麵筋球用手撕成小塊，用水煮 5分鐘，瀝水留用。
3. 每個油炸豆腐泡剪為三塊，放在開水內煮 3分鐘，移出用冷水沖去油膩，擠乾水。
4. 麵豉與蒜頭一同搗爛。

燜法
（一）置平底易潔鑊於中火上，倒下大豆芽菜，排成一層，不加油（白鑊）烘至芽菜身軟，鏟至另一面，同樣烘至身軟。

（二）另置中式易潔鑊於中火上，鑊熱時下油，爆香薑塊及麵豉醬，加糖，煮至糖熔，放入麵筋塊同鏟勻，繼下油炸豆腐泡一同炒勻 ,加水或雞湯 2杯，下老抽、鹽，煮至水滾時加大豆芽，加蓋，小火煮約 30分鐘，試味後可供食。

提示
麵筋球要用手撕塊，是要使能充分吸收味料。若用刀切塊，則得不到這種效果。