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素菜食譜

炸醬麵

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	炸醬麵 Thu Oct 29, 2009 11:11 pm

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chen0673

路人甲

Joined: 18 Jul 2007

Posts: 74

Post subject: 炸醬麵

炸醬麵

主料：新鮮麵條

製作炸醬的原料：大醬、幹香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜
先介紹炸醬的製作方法：

1、大豆蛋白、幹香菇分別用冷水泡軟，擠幹水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入幹香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。

3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。
煮好麵條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。

注意：
1、製作炸醬時，還可以加入少量的甜麵醬。

2、炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。

3、炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。

4、炸醬一次可以多做些，剩餘的放冰箱保存。

5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。

8炸酱面
炸醬麵