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| 泰味鴨舌 Thu Jan 19, 2012 12:47 am |
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訪客 萬人迷
![]() Joined: 15 Sep 2006 Posts: 3286
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Post subject: 泰味鴨舌 |
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泰味鴨舌材料: 急凍鴨舌 600克 油 3湯匙 鹽少許 乾葱 4粒 蒜 2瓣 指天椒 2隻 蝦米 1/4杯 蝦膏 1茶匙 紹酒 2茶匙 金不換數瓣作裝飾 泰味滷水材料: 水 4杯 香茅 3條拍碎 芫荽(連頭)30克 唐芹 1條,切段 金不換 20克,原枝用 指天椒 2隻,原隻用 生薑 30克,拍碎 蒜 2瓣,拍扁 乾葱 2粒,拍扁 魚露 1/2杯 鹽 2茶匙 糖 2湯匙 西檸檬 1個,切半 準備: 1. 除檸檬外,將各種滷水料放入鍋內,煮約 20分鐘,擱涼後搾下檸檬汁,連皮放入冰箱內冷藏待用。 2. 鴨舌沖淨,放入中鍋內,加水過面約 5厘米,置於中火上,燒至水開時,改為中小火,加蓋,煮 25分鐘至全熟,但不可太軟。以水沖冷。 3. 鴨舌出骨法: (a)取 1條鴨舌,用小刀片去有毛和有骨的白色部分。(b)把鴨舌一拗,便分為大小兩半,露出舌內骨頭,拉出連骨頭的小部分後,將之棄去。(c)一手拿鴨舌,用另一手之大拇指從大的一頭伸入,用其他手指幫助,慢慢韌力將舌內主骨拉出,便成去骨鴨舌。 4. 將泰味滷水倒經小疏箕,進入一有蓋大碗內,加入去骨鴨舌,蓋起放進冰箱內醃過夜使肉質爽結並入味。用前在滷汁中撈出瀝乾。 5. 乾、蒜瓣、指天椒切片,放入臼內舂碎成蓉。蝦米浸軟切碎。 炒法: 1. 置中式易潔鑊於中大火上,下油 3湯匙,加入、蒜、椒蓉,慢火炒至金黃並色呈半透明,繼下蝦米碎同炒,至香氣散發時下蝦膏一同炒香。 2. 倒下鴨舌,不停鏟動至鴨舌與醬料和勻,灒酒,下少許鹽調味,最後加入金不換上碟供食。 |
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| 泰味鴨舌 Thu Jan 19, 2012 12:47 am |
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Special Offers! 萬人迷
![]() Joined: 15 Sep 2006 Posts: 3286
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