Bay Area Forum for Asians

	Nutopia Forum Index

Nutopia Forum Index

家常食譜

泰味鴨舌

View previous topic :: View next topic

Page 1 of 1

	泰味鴨舌 Thu Jan 19, 2012 12:47 am

Author

Message

訪客

萬人迷

Joined: 15 Sep 2006

Posts: 3286

Post subject: 泰味鴨舌

泰味鴨舌

材料：
急凍鴨舌 600克
油 3湯匙
鹽少許
乾葱 4粒
蒜 2瓣
指天椒 2隻
蝦米 1/4杯
蝦膏 1茶匙
紹酒 2茶匙
金不換數瓣作裝飾

泰味滷水材料：
水 4杯
香茅 3條拍碎
芫荽(連頭)30克
唐芹 1條，切段
金不換 20克，原枝用
指天椒 2隻，原隻用
生薑 30克，拍碎
蒜 2瓣，拍扁
乾葱 2粒，拍扁
魚露 1/2杯
鹽 2茶匙
糖 2湯匙
西檸檬 1個，切半

準備：
1.　除檸檬外，將各種滷水料放入鍋內，煮約 20分鐘，擱涼後搾下檸檬汁，連皮放入冰箱內冷藏待用。

2.　鴨舌沖淨，放入中鍋內，加水過面約 5厘米，置於中火上，燒至水開時，改為中小火，加蓋，煮 25分鐘至全熟，但不可太軟。以水沖冷。

3.　鴨舌出骨法：
　　(a)取 1條鴨舌，用小刀片去有毛和有骨的白色部分。(b)把鴨舌一拗，便分為大小兩半，露出舌內骨頭，拉出連骨頭的小部分後，將之棄去。(c)一手拿鴨舌，用另一手之大拇指從大的一頭伸入，用其他手指幫助，慢慢韌力將舌內主骨拉出，便成去骨鴨舌。

4.　將泰味滷水倒經小疏箕，進入一有蓋大碗內，加入去骨鴨舌，蓋起放進冰箱內醃過夜使肉質爽結並入味。用前在滷汁中撈出瀝乾。

5.　乾、蒜瓣、指天椒切片，放入臼內舂碎成蓉。蝦米浸軟切碎。

炒法：
1.　置中式易潔鑊於中大火上，下油 3湯匙，加入、蒜、椒蓉，慢火炒至金黃並色呈半透明，繼下蝦米碎同炒，至香氣散發時下蝦膏一同炒香。

2.　倒下鴨舌，不停鏟動至鴨舌與醬料和勻，灒酒，下少許鹽調味，最後加入金不換上碟供食。