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家常食譜

少爺雞

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	少爺雞 Mon Sep 06, 2010 1:43 am

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訪客

萬人迷

Joined: 15 Sep 2006

Posts: 3286

Post subject: 少爺雞

少爺雞

材料﹕
清遠雞 1隻
煙熏水 4湯匙
鹽 2湯匙
片糖 4片
老抽 6湯匙
生抽 2湯匙
酒 2湯匙
薑 10片
水 9杯

滷水料：八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙
　
醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙

做法﹕
1. 將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。

2. 把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。

3 再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。

4. 雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。