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簡易微波爐食譜

太史豆腐

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	太史豆腐 Mon Sep 19, 2011 1:47 am

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silverrain

國際巨星

Joined: 07 Dec 2006

Posts: 778

Post subject: 太史豆腐

太史豆腐

材料:
洗淨蝦肉　 150克
鯪魚肉　 125克
鹽　 1/4茶匙
軟豆腐　 1塊
雞蛋白　 2隻

調味料:
鹽　 1/2茶匙
麻油　 1茶匙
油、生粉　各 1湯匙
糖　 1/4茶匙
白胡椒粉　少許

做法﹕
1. 蝦肉置砧板上用刀背捺碎，剔除蝦的厚皮及筋，加粗鹽剁數下。

2. 鯪魚肉用刀順紋將肉刮出，刮至露出紅色瘦肉時即停。

3. 大碗內加入蛋白、鯪魚肉和蝦肉循一方向攪勻起膠。

4. 加入豆腐和調味料，攪勻後轉盛至深碟上，撥平表面。

5. 整碟豆腐用適合微波爐用的保鮮膜包好，置微波爐內，用高熱（ full power）加熱 5分鐘，移出擱置 3分鐘。供食時淋下生抽和熟油（隨意）便成﹐也可撒點葱花。

洗蝦法：
置蝦肉於疏箕內，用鹽抓洗，以水沖至蝦肉呈半透明狀，瀝水後鋪蝦肉在多層廚紙上，排成一層捲起放入膠袋內冷藏待用。