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家常食譜

三文魚他他

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	三文魚他他 Thu Feb 02, 2012 3:16 am

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maylotus

國際巨星

Joined: 30 Nov 2006

Posts: 776

Location: New York

Post subject: 三文魚他他

三文魚他他

材料:
三文魚腩（切細粒） 100克
熟蟹肉/番茄茸各 30克
細葱 50克
檸檬（刨皮） 1個
初榨橄欖油 10毫升
紅酒醋/黑胡椒碎/海鹽各少許

牛油果慕絲：
牛油果（去核切粒） 2個
牛奶 300毫升
檸檬（榨汁） 1個
魚膠片（凍水浸軟） 1塊

紅菜頭啫喱：
紅菜頭 3個
水 2公升
橙（去皮起肉） 2個
肉桂條 1支
大菜粉 5克
粗鹽/黑胡椒碎各少許

做法:
1. 先做紅菜頭啫喱，將紅菜頭、水、橙肉、肉桂條煮滾至剩 1公升份量，加入大菜粉、鹽、黑胡椒碎拌勻熄火，待凉至凝固，備用。

2. 將慕絲的材料用攪拌機打勻，放入唧槍內備用。

3. 番茄茸、初榨橄欖油、黑胡椒碎、海鹽、紅酒醋混合成番茄醬；碟上放圓模，放入番茄醬、熟蟹肉。

4. 將三文魚粒、黑胡椒碎、海鹽、檸檬皮、細葱混合，放於蟹肉上，取走圓模。

5. 在面唧上牛油果慕絲，放入少許紅菜頭啫喱和細葱作裝飾即可。

貼士
唧上了牛油果慕絲後要盡快食用，否則慕絲會塌下。